Idag har det fixats med två obligatoriska deltagare på godisbordet så här i juletid. Först av allt så är det knäcken som måste göras och därefter falska mozartkulor.
Knäck
Att göra knäck är ganska enkelt måste jag nog påstå. Förra året så skulle jag ge mig på att göra en omgång knäck för första gången och det slutade med att jag gjorde 4 omgångar innan de överhuvudtaget stelnade. Det positiva är att jag lärde mig mycket och hade bättre flyt detta året.
Du behöver:
2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
en liten klick smör
ca 50 g hackad sötmandel
1 kryddmått bakpulver
Du börjar med att blanda alla ingredienser i en vid kastrull. Du kan variera mängden hackad sötmandel efter tycke och smak. Koka upp allt och låt det koka kraftigt i ca 12-15 minuter. Smeten ska hålla en temperatur på ca 120-125 grader (vid 130 grader kommer knäcken att bli tokhård). Häll upp smeten i knäckformar eller formar för ischoklad. Smeten ska enligt recptet räcka till ca 75 formar, men jag fick bara ut 45. Det kan bero på att jag toppade mina formar med smeten…
Jag hade till i år skaffat en elektronisk stektermometer som jag mätte temperaturen med istället för det klassiska kulprovet. Jag plockade av smeten vid 123 grader och det blev helt ok.
Falska mozartkulor
En favorit både bland vänner och hos mig själv är det som jag kallar för falska mozartkulor. Det ät busenkelt att göra och blir garanterat gott.
Du behöver:
500 g Marsipan eller mandelmassa
250 g Nougat
Mörk och ljus choklad att smälta
Dela nougaten i mindre fyrkanter. Klä in varje bit nougat med marsipan och rulla ihop till en boll. När du gjort slut på alla nougat eller marsipan så är det dags att kasta sig över nästa steg… Smält choklad. Rulla bollarna i smält choklad och låt de sedan stelna på en bricka i kylen.
Jag brukar ta hjälp av min sambo som är expert på att smälta chokladen i mikron. Vi blandar alltid mörk och ljus choklad utan att röra för mycket och på så sätt får vi ett snyggt marmorerat mönster. Vill man lyxa till det och om man gillar det så är det inte helt fel att blanda i lite konjak i marsipanen/mandelmassan. Själv kör jag utan för det tycker jag bäst om.
Lycka till med julgodiset!
{ 2 trackbacks }